TEKNOLOGI TEPAT GUNA
Mentri Negara Riset dan Teknologi

Alat Pengolahan | Budidaya Pertanian | Budidaya Perikanan | Budidaya Peternakan |
Pengelolaan dan Sanitasi | Pengolahan Pangan

TTG - ALAT PENGOLAHAN

PENGGORENG VACUM

1. PERANCANG

Wira Agro Utama, Jl. Puspa I, Pusbantepa IPB Darmaga Bogor, Tel., Faks : (0251) 623 455 dan CV. Prima Teknik, Jl. Baru Kukupu 1, Bogor, Tel. (0251)
507960.

2. PENGGUNA/FUNGSI

Untuk menggoreng bahan yang tidak dapat digoreng dengan penggoreng biasa (penggoreng dangkal, atau penggoreng dalam), seperti buah dan sayur (menggoreng bahan secara vakum).

3. SPESIFIKASI

1. Dimensi : ---
2. Konstruksi : ---
3. Rancangan Fungsional :
   • Pompa Vakum. Pompa tidak menggunakan menggunakan element bergerak. Penghisapan menggunakan fluida pendorong yang bekrja dengan prinsip venturimeter. Fluida pendorong dapat berupa air, uap air dan gas takan tinggi yang dilewatkan pada nosel. Energi tekan nosel diubah menjadi energi gerak. Tingginya kecepatan akan menghasilkan hisapan diujung nosel tempat memancarnya fluida. Injektor yang menggunakan air sebagai fluida penggerak disebut dengan water jet.
   • Ruang Penggoreng. Bagian ini adalah tempat pemanasan minyak yang dapt dilengkapi dengan keranjang untuk pengangkat dan pencelup bahan yang digoreng.
   • Kondensor. Bagian ini untuk digunakan untuk mengembunkan uap air. Bahan pendingin kondensor adalah air yang berasal dari sirkulasi penggerak water jet.
   • Pengendali operasi. Bagain ini untuk mengendalikan suhu dan tekanan operasi.
   • Pemanas. Bagian ini berfungsi untuk memanaskan minyak. Untuk industri kecil sebaiknya menggunakan gas sebagai bahan bakar pemanas.
4. Rancangan Struktural : ---
5. Bahan : ---
6. Kapasitas : ---
7. Umur Alat : ---

4. PRINSIP KERJA ALAT

Minyak dipanaskan sampai suhu sekitar 100 0 C. Sementara itu tekanan udara diturunkan di bawah 100 cm Hg dengan pompa vakum yang bekerja dengan prinsip venturimeter dengan biaya rendah. Air yang menguap selama penggorengan diembunkan pada kondensor.

5. HARGA/ANALISIS BIAYA :

Perkiraan harga untuk setiap unit adalah Rp. 20.000.000,- s.d. Rp. 40.000.000,-(tergantung disain dan kapasitas)

6. KONTAK HUBUNGAN

1. Balai Besar Industri Hasil Pertanian, Jl. Juanda Bogor
2. Pusat penelitian dan Pengembangan Teknologi Pangan IPB, Kampus IPB Darmaga, Bogor.
3. Balai Percontohan dan Pengolahan Hasil Pertanian (AP - IPB, Kampus IPB Darmaga Bogor.
4. Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri Sumatera Barat, Jl.Rasuna Said, Padang Baru, Padang, Tel. 0751 40040, Fax. 0751 40040
   Jakarta, Maret 2001

Sumber : Teknologi Tepat Guna Untuk Agroindustri Kecil Sumatera Barat, Hasbullah, Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri Sumatera Barat, Padang, 2000.